1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1. 虹鳟鱼及其掺假研究现状1.1 虹鳟鱼概述虹鳟鱼隶属鱼纲，鲱形目，鲑科，鳟属，俗称鳟鱼。
体形侧扁，头小，吻圆，鳞小而圆，背部和鳍暗绿色或褐色，有分散的小黑斑，下腹部银白色。
性成熟的个体体侧中部沿侧线有一条类似彩虹的紫红色彩带延伸至尾鳍基部，虹鳟鱼由此而得名[1]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
一、研究的问题虹鳟，分类上隶属于鲑科、大马哈鱼属，是 FAO 推荐的优良淡水养殖种之一，在国际上一直被列为名贵鱼类。
但在国内市场上虹鳟通常作为三文鱼进行销售，虽然虹鳟也属于鲑科鱼类，但国产虹鳟为淡水养殖种，其生产成本及营养价值均低于大西洋鲑，这种混淆销售的现象引起很大争议。
将虹鳟鱼冒充大西洋鲑的掺假行为，侵害了消费者的权益。
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