1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
一．题目：高压脉冲电场在食品保藏中的应用研究二．课题背景在食品保藏领域，热杀菌技术和人工防腐剂是两种主要的杀菌或抑菌手段。
然而，随着人们生活品质的提高，这两种手段已不能满足消费者对天然、营养、美味、健康食品的追求。
热处理杀菌技术[1]对食品的风味、色泽及营养成分均有着较大的不利影响，而人工防腐剂也因其对身体的潜在副作用而受到食品消费者的排斥。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
高压脉冲电场作为一种新型冷杀菌技术应用前景广泛。
论文拟选取1-2种不耐保藏的食品或食品原料，以实验对象菌落总数的变化为指标，考察高压脉冲电场对延长实验对象保藏期的作用并确定高压脉冲电场适宜的工艺操作条件。
实验内容： 1、利用高压脉冲电场处理1-2种食品及食品原料；2、根据电场处理前后物料中微生物的变化，优化工艺操作条件； 3、绘制处理后的物料在保藏期中的微生物变化曲线。
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